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腌制的时候要注意的就是步骤，还有就是每步骤的时候所需要的比例也是很关键的，这个主要的就是根据自己的喜好来进行腌制的，然后就是不同的地区腌制的方法手段是不一样的，你可以根据自己喜欢的地方来进行收索，然后根据自己的喜好进行腌制，只要记住腌制的时候一定是干燥的鸭蛋，还有红泥要选择比较好的才能够出味的，接着就是腌制的时间要掌握好。
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鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，信阳烤鸭蛋技术公司电话，
而矿物质总量远胜鸡蛋，
尤其铁、钙含量极为丰富，
能预防贫血，促进骨骼发育，
只要鸭蛋不烤焦还是很有营养的（烤焦会生成有毒物质）。
咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋腌制而成的，
能保存较长的时间，但含盐量比较高，
腌制后某些营养物质会流失，
并且腌制的食品都含有亚盐等致癌物质，
不推荐食用咸鸭蛋。
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